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太原新崛廚業淺析安裝酒店廚房設備時有哪些問題要注意?

來源:云更新 時間:2022-03-21 09:08:26 瀏覽次數:

一、費用: 想到費用人們只考慮慮買價,這是極不全面的,由此引起的后患很大,全面考慮問題的方式應該是考慮費用,它包括以下幾個方面。 (1)買價,廠有或店店的標定的價格 (2)安裝費用,這......

一、費用: 想到費用人們只考慮慮買價,這是極不全面的,由此引起的后患很大,全面考慮問題的方式應該是考慮費用,它包括以下幾個方面。 

(1)買價,廠有或店店的標定的價格 

(2)安裝費用,這是一筆工程費用,往往是根據設備的買價來估算的。 

(3)運費、保險和包裝費用。在這項當中免費送貨和自費會差別很大。 

(4)修理費用。這里包括保修時間的長短和保修期內是否免費更換零件等內容。 

(5)籌款費用。這包括貸款或借款的利息。 

(6)經營成本。這包括新設備開始使用時所要投入的人力、物力以及培訓等費用。 

二、性能: 這項主要是看設備的各種技術指標是否與銘牌上所寫的一致,能不能達到餐廳要求,同時要看這指標能維持多長時間,性能和價格要成正比。關于設備的性能,可以這樣參考:看一下設備實際運作時的狀態;爭取設備的試用期;多方了解用過此種設備的用戶體驗,口碑。 

三、安全和衛生: 太原新崛廚業廚房設備在安全方面要考慮到操作人員使用是否安全并有防止各種事故發生的保護裝置,如自動斷電、自動停機、自動報警和接地線。在衛生方面,炊事機械應該由不發生毒性遷移的材料制成,內壁應該由不銹鋼板制成,嚴格禁止在設備內壁使用鍍鋅板或刷油漆。

太原新崛廚業廚房的面積比例 廚房面積在餐飲店面積中要有一個恰當的比例,比如西餐廳面積與廚房面積比例約7:3,中餐廳面積與廚房面積的比例約3:1。 

太原新崛廚業廚房的布局分區 廚房布局可按熱加工間、制作間、備餐間、庫房、廚工服務用房、餐具洗滌消毒存放等工藝流程合理布置。熱加工間一般為廚房的中心位置,一邊為實墻,方便灶臺、煙罩吊裝及各種管線的安裝,空間約占廚房的40-50%。 

太原新崛廚業后廚的地面裝修要求 廚房的地面要采用耐磨、不滲水、耐腐蝕、防滑易清洗的材料,并應處理好地面排水。 

太原新崛廚業后廚的墻面裝修設計 廚房的墻壁應采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料。墻壁間、墻壁與地面間、墻壁與天花板接位建議要有一定的弧度(曲率半徑在3cm以上),以防止積垢和便于清洗。需經常沖洗的場所、易潮濕場所應有1.5m以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料(例如瓷磚、合金材料等)制成的墻裙,各類專間建議鋪設到墻頂。 

太原新崛廚業后廚的天花裝修 廚房的天花板離地面宜在3m以上,天花板若為不平整的結構或有管道通過,可考慮裝修成平整易于清潔的吊頂,裝修材料選用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修,水蒸汽較多場所的天花板可適當有點坡度,減少凝結水滴落。 

太原新崛廚業后廚的水管鋪設 后廚的灶位要有水源,安裝水龍頭以便于操作和清洗。清洗池等水籠頭盡量智能化,采用腳踏式、肘動式或感應式等,冷溫水輸送。 

太原新崛廚業后廚的電路設計 由于廚房內高熱、潮濕、有火源,電路最好使用暗管,如因特殊情況不能使用暗管的,要用絕緣、阻燃的硬管套裝固定。 

太原新崛廚業后廚的排水要求 廚房的排水管道應通暢,清潔操作區內不得設置明溝,若采用明溝排水時,應加蓋篦子。溝內陰角做成弧形,并有水封及防鼠裝置。帶有油膩的排水,要安裝隔油設施。排水溝應有坡度,側面和底面接合處宜有一定弧度(曲率半徑不小于3cm),并設有可拆卸的蓋板。排水的流向要有防止污水逆流的設計。

關鍵字:太原新崛廚業 
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